脱氢乙酸钠是一种常见的酸化剂，在面食发酵中的应用广泛，但它的用量必须把握得当，否则会对面团产生负面影响。据研究表明，合适的脱氢乙酸钠用量应该控制在0.5%左右，这个量已经足够促进酵母发酵速度，而且不会对面团产生过多的酸化作用，从而保证发酵的效果和口感。因此，在面食生产中，应该认真把握脱氢乙酸钠的用量，合理运用它的优势，才能达到最好的生产效果。
在酵母发酵中，脱氢乙酸钠的加量对于发酵的影响是有一定的限制的，在一定范围内加量的增加不会对酵母发酵造成显著的影响。
这是因为脱氢乙酸钠在发酵过程中即被还原为NADH，进而参与酵母细胞的代谢过程，而多余的脱氢乙酸钠则可能会对于电位梯度及pH值的调节造成一定的负面影响。
脱氢乙酸钠是食品添加剂之一，可增强牛肉酱的酸度和保存性。其加入方式有两种：
一是将适量的脱氢乙酸钠和水混合后形成溶液，再将其加入到牛肉酱中进行调和；
二是在牛肉酱制作过程中，将适量的脱氢乙酸钠分次加入到烹调液中，与其他调味料混合，最后混合到牛肉酱中。无论哪种方式，添加时需要掌握好剂量，以免影响食品的口感和品质。