回锅牛肉炒饭的做法真的很简单。首先，准备好熟牛肉丁、熟米饭、葱花、姜末和蛋液。
然后，在热锅中倒入适量油，加入姜末和葱花爆香。
接着，放入牛肉丁翻炒至变色，再加入米饭翻炒至松散。倒入蛋液快速翻炒，让饭粒裹上蛋液。
回锅牛肉又干又硬可能是因为煮熟了后没有及时放进冰箱，导致肉质变硬，并且受到了空气的干燥作用。
解决这个问题的方法可以是将牛肉加入一些水，煮一段时间让水分被肉吸收后再加入调料进行炒制。
还可以将肉切成薄片后用生粉腌制，然后再炸一遍，这样可以增加牛肉的鲜嫩程度。另外，加入一些酱油、糖等调料，或者在烹调时适量加入一些汤料也可以让回锅牛肉更加入味多汁。
首先准备好牛肉、葱、姜、蒜等辅料，并将牛肉切成丝状；
之后将米饭放在冰箱中冷藏，以免炒饭时变软。
接着将葱、姜、蒜爆香后放入牛肉丝煸炒至变色，加入胡萝卜丁等蔬菜煸炒至熟透，将炒好的牛肉蔬菜倒出，留底油不倒；
再将冷藏的饭拿出来，用手捣碎后加入锅中，不断翻炒直到米饭均匀受热；
最后再加入炒好的牛肉蔬菜，继续翻炒均匀即可出锅，上桌享用。