1.提前3-5天准备适量老姜，切厚片，拍松纤维，便于入味。

2.将老姜晾干。或者用炒锅炒至半干再彻底晾干。

3.取适量干姜本次使用，其余装袋。

4.准备新鲜干净的猪蹄，洗净后换清水浸泡四小时以上。

5.浸泡出血水后，洗净备用。

6.煮锅中倒入大量清水，放入猪蹄，开火煮沸。

7.煮沸后捞出猪蹄。

8.用温水洗净猪蹄。如果喜欢口感脆一点的话，用冷水冲洗。

9.猪蹄沥干水分备用。

10.沥干水分的猪蹄。

11.另取一锅煮鸡蛋，冷水入锅，煮八分钟即可。鸡蛋煮好捞出后放入冷水中浸泡几分钟再小心剥皮备用。

12.准备添丁甜醋和黑米醋。

13.大号砂锅中倒入甜醋、黑米醋、红糖和干老姜。

14.大火烧开后，再转中火继续熬煮。

15.熬煮至浓稠。

16.加入鸡蛋和猪蹄，醋汁没过猪蹄，煮至猪皮变软烂即可。