1 不建议放小苏打粉2 因为小苏打粉是碱性物质，加入米饭中会破坏米饭的黏性，导致炒出来的米饭松散、软糯，反而影响口感。
3 若要炒出酥脆的炒米饭，可以用熟米饭，并且在火候、油温、翻炒的力度上多加把握，可以让米饭炒得更加酥脆。
主料：
面条150克
牛肉适量
胡萝卜丝适量
绿豆芽适量
辅料：
洋葱丝适量
生抽适量
蚝油适量
精盐适量
食用油适量
做法：
1. 胡萝卜切细丝。绿豆芽洗好沥去水分。蔬菜搭配随意。
2. 熟牛肉切小片。洋葱切丝。如是生牛肉切薄片，可以加入适量食用油抓匀锁住水分。
3. 烧开水，添入少许食盐，加入面条大火滚至七八成熟。带有硬心，如有碱面条更好。煮新鲜面条，水量多一些。
4. 面条煮好之后，捞出来用冷水冲一冲，然后拌入一些食用油。经过水冲、拌油，这样炒制过程中不会粘连了。
5. 锅中入油，炒香洋葱丝，加入牛肉炒一炒。
6. 加入胡萝卜丝炒至变软，加入绿豆芽炒熟。
7. 加入面条炒匀，加入生抽、蚝油，翻炒均匀即可出锅
不建议加入小苏打粉。
因为小苏打粉是一种碱性物质，加入后容易破坏米粒的结构，导致炒出来的米饭变不稳定，口感也不会更加酥脆。
如果想让米饭更加酥脆，可以采用以下方法：1.选用粘性较小的米种，如泰国香米等。
2.将米先泡发至少30分钟，水分充分渗透后再进行炒制，可以减少米粒的黏性。
3.火候和油量要合适，不要过早添加酱油和盐等调料，等炒好后再加入，否则会使米饭变得潮湿。