1、将肉蟹仔细冲洗干净，剁成大块，撒上适量的盐、蒜蓉、姜末使蟹肉块腌制入味。干辣椒洗净切段备用。
2、将蟹块上沾上少许的淀粉，锅中烧热油至7成热，将沾上淀粉的蟹块下入油锅中炸至酥脆。
3、另起锅热油，下入花椒、辣椒、郫县豆瓣酱煸炒，至油呈红色时将蟹块、蒜蓉、姜末下入继续翻炒至辣椒变色，放入豆豉、白糖炒至香味飘溢即可出锅。
香辣锅是一道美味的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是香辣锅的正宗做法：
食材：
1. 香辣底料：200克
2. 鸡胸肉：200克
3. 莴苣：200克
4. 土豆：2个
5. 鱿鱼：100克
6. 藕：1小段
7. 青红椒：1个
8. 香菜：适量
9. 香葱：适量
10. 干辣椒：适量
11. 花椒：适量
12. 大蒜：适量
13. 生姜：适量
14. 料酒：适量
调料：
1. 生抽：2勺
2. 老抽：1勺
3. 盐：适量
4. 白糖：适量
5. 鸡精：适量
6. 胡椒粉：适量
7. 香料：适量（如香叶、八角、草果等）
步骤：
1. 准备香辣底料：
a. 将香料（香叶、八角、草果等）放入锅中，用小火炒香。
b. 加入干辣椒和花椒，炒出香味。
c. 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
d. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
2. 准备蔬菜和肉类：
a. 鸡胸肉、鱿鱼洗净，切成小块。
b. 土豆、藕去皮，切成片。
c. 青红椒、香菜、香葱洗净，切段备用。
3. 焯水：
a. 将鸡胸肉、鱿鱼放入沸水中焯一下，捞出备用。
b. 将土豆、藕、莴苣放入沸水中焯一下，捞出备用。
4. 炒制：
a. 锅里加入适量的油，烧热后放入大蒜和生姜，炒香。
b. 加入香辣底料，炒出香味。
c. 加入准备好的蔬菜和肉类，翻炒均匀。
d. 加入适量的水，煮至食材熟透。
5. 出锅：
a. 将煮好的香辣锅倒入大碗中。
b. 在上面撒上青红椒、香菜和香葱。
c. 最后，锅里烧热油，放入干辣椒和花椒，炸出香味，然后将热油倒在香辣锅上。
香辣锅正宗做法的关键在于香辣底料的炒制。这道菜色香味俱佳，适合亲朋好友聚会时享用。
1.香干洗净切条
2.拿碗调料，三勺生抽一勺酱油一小勺盐一小勺生蚝加少许水搅拌。
3.锅内热油，中火炸香干条，炸的起泡就差不多了，捞出，
4.油倒出锅内留一些油，烧热中火，放入切好的蒜子，干辣椒，翻炒几下然后下炸好的香干，淋入调好的酱汁，翻炒片刻再加入五香粉和孜然粒，翻炒出锅，出锅前还可以撒点葱花