糖糕一层一层脱皮的原因是因为糖糕在制作过程中，外层会形成一层薄薄的皮。

这层皮是由面粉、糖和其他配料混合而成的。

当糖糕在烘烤或蒸煮过程中，外层的皮会受到热量的作用，温度升高后，面粉中的淀粉会发生变化，形成一种叫做糊化的现象。

糊化后的面粉会变得更加柔软和脆弱，从而使外层的皮容易脱落。

此外，糖糕内部的水分也会在加热过程中蒸发，导致内外温度差异，进一步促使外层皮的脱落。

当糖糕冷却后，外层皮与内部的糕体之间的结合变得较弱，容易分离。

总结起来，糖糕一层一层脱皮的原因是糖糕制作过程中外层皮的糊化和水分蒸发，导致外层皮与内部糕体之间的结合变弱，从而使外层皮容易脱落。

糖糕的脱皮现象在很多烘焙食品中也会出现，比如面包、蛋糕等。

这是由于面粉中的淀粉在加热过程中发生糊化，使得外层形成一层脆弱的皮。

这种现象在烘焙过程中被称为"脆皮效应"，为食品增添了口感上的多样性。