竹笋在吃之前先要把它外面的硬壳去掉，然后把它清洗干净，最后把它放进开水里焯水让她完全熟透，这样处理过后的竹笋更加安全，口感也会更好，它的涩味也会减少减少一些。在焯水时，将竹笋放入煮沸的水中十分钟左右，直到竹笋变成黄色即可。
兰竹笋一般在春季的时候挖，具体时间可能会因地区和气候而有所差异。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。而麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。
如果你想了解更多有关兰竹笋的信息，可以继续向我提问。
兰竹笋腌制方法： 将兰竹笋去皮切片，用盐腌制1小时。 将腌好的兰竹笋放入坛子中，加入花椒、八角、香叶、桂皮、白糖、酱油、醋、水，比例为1:1。 封坛，室温发酵10-15天，即可食用。