冷库过冷度是指在冷库内温度过低，超出了设定的温度范围。这会导致冷库内冷冻食品或其他物品冻结结冰，降低食品的品质和保质期，影响商业利润和用户满意度。

而过热度则指在冷库内温度过高，也超出了设定的温度范围。

这会造成冷藏食品腐烂变质、细菌滋生及其他食品安全风险，让用户买到食品时可能会产生不满意的情况。因此，保持合适的温度对于冷库的运营至关重要。