羊肾的味道比较特别，具有浓郁的羊膻味，且有些许的脂味。对于喜欢吃羊肉的人来说，羊肾的味道可能比较容易接受，但对于一些不太喜欢羊膻味的人来说，可能会感到难以下咽。羊肾烹饪方法的不同，也会影响其味道和口感，例如煎炒、炖煮、火腿切片等不同的做法都会带来不同的口感和风味。总之，羊肾的味道有特殊的羊膻味，不是每个人都能适应。
羊肺需要焯水。通过焯水，可以去掉羊肺的杂质和气味，使其更加干净和美味。在焯水的过程中，先将羊肺放入沸水中煮沸1-2分钟，然后用流动的水冲洗干净。这样可以有效地去掉肺泡内的血液和痰液，避免味道和口感的影响。焯水后的羊肺煮熟的时间也会更加短，加速烹饪的过程。总之，焯水是做羊肺这道菜不可缺少的一个步骤。
羊腰子很骚的，泡酒前最好彻底清洗。
1、将新鲜的羊腰子放入清水中冲洗干净。漂洗至无血水流出。
2、将羊肾从中间纵向将其对半切开。
3、羊腰子切开后，可以看到中间的骚荕，也一定要去掉。扯出来，或用刀将羊肾中间白色部分剔除掉。
4、在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀，放入羊腰子浸泡至发白膨胀，捞出再次冲洗干净并沥水备用。