白笋虾学名叫花尾虾。
属甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属动物，虾体小者称为虾钱。体呈浅黄，具蓝褐色横条斑花纹，尾尖为鲜蓝色。甲壳较厚，额角略呈弯弓形，上缘具8—10齿，下缘具1—2齿，额角侧沟很深，伸至头胸甲后缘，肝脊、胃脊极明显。额角后脊具中央沟。第一步足无座节刺，雄性交接器中叶顶端有粗大突起，雌性交接器呈圆柱形。
1、起源与命名：广州花都 和 广宁 地区的方言中，将晒干的竹笋称为“笋虾”。这一名称来源于晒干的竹笋形状酷似虾，因此得名。
2、特点与用途：笋虾实际上是经过加工的笋干，具有清甜不苦的特点，在烹饪时，笋虾通常与肥猪肉一起煮食，因为笋虾能够吸收油脂，使得菜式汁液中带有酱油和少量肥肉的味道，从而使得笋虾变得和味，非常适合搭配米饭食用。
笋蛆是指在嫩笋内部滋生的幼虫，它们具有特殊的味道。由于笋蛆的食物是嫩笋，因此它们的味道通常被描述为嫩笋的延伸，有一定的香味和嫩滑口感。不过，笋蛆也具有一定的腥味，不是每个人都能接受。所以，在食用前需要清洗或烹煮嫩笋以去除蛆虫，并确保煮熟熟透。