中国国家标准《食品中总汞、无机汞的测定》（GB/T 5009.17-2017）规定了对食品中总汞和无机汞含量的检测方法和限量要求。
其中，限量要求根据不同食品类别和子类别进行规定，以保障人体健康。检测方法包括样品准备、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。这些严格的检测标准和方法可以确保食品中汞含量符合国家相关的安全标准，保障公众的健康。
分为以下几类：
1、生物性危害。常见的生物性危害包括细菌，病毒 ，寄生虫 ，霉菌。
2、化学性危害。常见的化学性危害有重金属，自然毒素，农用化学药物，洗消剂及其他化学性危害。
3、物理性危害。物理性危害包括碎骨头，碎石头，铁屑，木屑，头发，蟑螂等昆虫的残体，碎玻璃以及其他可见的异物。
4、转基因食品的危害。