擂椒皮蛋是湖南的特色菜品，辣椒和皮蛋是其主要食材。制作过程中，将青椒或尖椒去蒂清洗干净，与皮蛋一起擂碎，并加入蒜末、盐、生抽、香醋、香油等调料混合而成。在选材上，湖南农村本地产的中型土辣椒是最佳选择，这种辣椒皮薄肉厚且质地柔软，体型尖细的则不适合。同样的，选择碱性轻的皮蛋能更好地搭配擂辣椒的味道。这道菜品口感独特，酸辣适中，十分开胃。
用料：盐 1勺，酱油 适量，葱姜蒜 适量，豆豉 2勺，辣椒 10个，钵 一个
步骤 1准备新鲜的辣椒洗净。
步骤 2放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟。
步骤 3当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了。
步骤 4放一勺食用盐，把辣椒擂碎。
步骤 5这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）
步骤 6放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。
步骤 7最后放一勺酱油在撒上葱花即可。
1. 擂鼓铸铁：比喻迫切需要加强军备或武器制造。
2. 擂鼓鸣金：比喻发动战争或行动。
3. 擂鼓饮酒：比喻庆祝胜利或欢庆佳节。
4. 擂鼓摇旗：比喻鼓舞士气或振奋精神。
5. 擂鼓而攻：比喻迅速进攻或决胜之际的冲锋。
6. 擂鼓催征：比喻迅速动员或征召人员。
7. 擂鼓鼓唇：比喻大声宣传或煽动群众。