玉米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸以及多种微量元素，如钙、铁、磷等。这些物质对于维持人体正常生理功能具有重要作用。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能；维生素B族具有保护神经系统、促进新陈代谢的作用；矿物质则有助于骨骼健康和维持体内酸碱平衡。因此，适量食用玉米对人体健康是有益的。
有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。其中，蛋白质含量为10.6%，碳水化合物含量为71.6%，脂肪含量为4.7%，维生素含量为1.2%，矿物质含量为1.9%，水分含量为10.0%。玉米中的维生素主要有维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12等。矿物质主要有钙、镁、钾、钠、铁、硒、锌、铜、锰等。此外，玉米还含有一些其他的活性物质，如类胡萝卜素、花青素、黄酮类、苯甲酸类、磷脂类、酪蛋白等。