可以吃，前提是泡香菇时，已经将干香菇清洗干净，把表面附着的灰尘和细菌冲洗掉后，再进行浸泡。

香菇中含有大量的维生素B和营养物质，其中维生素B属于水溶性维生素，在浸泡的过程中会被溶解到水中，人体喝下后可以增强免疫力，对人体的健康有益。泡香菇后的水可以用来勾芡或者连水带菇一起炖汤，这样菜肴的味道和营养都会更好。