首先，芹菜的颜色鲜艳，可以从深绿色到浅绿色甚至黄色，而这些颜色的变化可能是受到生长环境或成熟程度的影响。
其次，芹菜的纤维质地柔软，但也容易产生变异，可能出现滑滑的口感，也可能出现有些硬的口感。
这种变异也可能与生长环境有关，例如气候、土壤、水分等等。因此在选择和制作芹菜时，需要谨慎考虑变异带来的影响，从而获得最佳的烹饪效果。
芹菜的不同部位，如芹菜叶和芹菜茎，含有不同的营养成分。
芹菜叶：
膳食纤维的含量也高于芹菜茎，有助于促进肠胃蠕动和食物消化123。
芹菜茎：
在矿物质钾、钙、铁的含量上占优势，尤其是钾含量是叶的1.5倍，钙和铁含量是叶的2倍2。
虽然不溶性膳食纤维的含量是叶的1.8倍，但在某些矿物质和维生素上，叶子的含量仍然高于茎23。
综上所述，芹菜叶在维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙元素的含量上高于芹菜茎，而芹菜茎在矿物质钾、钙、铁的含量上占优势
芹菜是碱性食物。
含有钠、钾、钙、镁等金属元素较多的都是碱性食品。碱性食物被认为是具有美容作用的食物。
如:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。