牛油是一种具有丰富香味的食品。在烹饪过程中，很多人认为只有在高温下才能让牛油散发出其浓郁的香味。其实并不完全是这样。虽然在高温下牛油会快速溶化，但过高的温度会破坏牛油的脂肪酸结构，使其发生焦糊、变质等现象，

从而影响了牛油的营养价值和口感。另一方面，牛油也是一种容易吸收食物味道的食材，常常把其他配料的香味一起散发出来，起到增香的作用。因此，在不影响牛油质量的前提下，不一定非要在高温下使用，例如在融化牛油时可以用马克杯隔水蒸煮，等牛油变成液体后取出，这样即可轻松保持牛油的浓郁香味。