1.称取红薯淀粉，放入一个大盆中。我们这边土话叫“番薯粉”，白色颗粒状的。盆子最好深一点 ，否则有种“尘土飞扬”的感觉。
2.加入水，慢慢搅拌均匀。一定要充分搅拌，可以用手动打蛋器，也可以用筷子。
3.加入1小勺盐和小半勺油，搅拌均匀。准备好2个不粘盘子和2个大锅。一个锅里煮一锅开水，另一个锅里装满干净的冷水（我用的是净水壶里的水）。我的不粘盘一个是学厨家的9寸方盘，还有一个是汉堡模具，什么形状都无所谓，大小也无所谓，只要能放进锅里就可以。我正好手边有这2个，就顺手拿来用了。
4.把淀粉溶液倒入不粘盘内，薄薄一层，放入开水中蒸。喜欢厚的多倒点儿，喜欢薄的少点儿，没关系的。淀粉溶液很容易沉淀，每次倒入盘中之前，都需再次搅拌。开水满一点，与蒸架差不多高。
5.盖上锅盖，蒸2分钟左右。
6.打开盖子，会看到颜色变得透明，起一个个大泡，说明好了。
7.把盘子整个放入冷水中冷却。（水满一点更好，盘子里面也可以浸到水。我的盘比较大，就倾斜点儿，让冷水进去一点 ，冷却更快。）
8.同时，另一个盘子里也倒上淀粉溶液，加盖同样蒸2分钟左右。
9.蒸的时候，从边缘开始，把粉皮撕下来。因为加过盐，粉皮很有韧性，别担心，不会撕破的。然后再倒上新的淀粉溶液
10.两个盘子可以操作快一点，一个蒸的同时，另一个撕下粉皮，反复操作，直至做完所有的淀粉溶液。
11.也可以一次多做点，每张粉皮之间刷少许油，叠一起放冰箱，想吃的时候拿出来。
12.迫不及待我先来个凉拌粉皮。首先粉皮切成宽条状。
13.放在一个小碗里，放上酱油、葱花和少许蒜蓉。
14.锅里油烧热，加部分蒜蓉先爆香。
晒红薯干，牢记2个技巧，红薯干软糯不干硬，学会后再也不用买了
现在已经进入深秋季节，天气变得非常冷，穿少一点就会觉得冷飕飕的，很多人可能不太喜欢这种天气，而正是因为天气干燥又寒冷，我们可以利用这个天气制作出一些美食，比如特别受欢迎的红薯干，现在做正合适，爱吃的朋友可以快快行动起来。
1、选择红心红薯
现在市面上比较常见的红薯心有三种，紫色、白色以及红色，如果要制作红薯干，那么就要挑选红心红薯。
红心红薯含有的糖分比其他红薯更高一些，经过晒制之后，红薯的糖分会更多，吃起来会更甜，同时做出来也更为好看。
2、晾晒2-3天
刚刚买回来的红薯，不要急着做红薯干，最好先把红薯放到通风有阳光的地方晾晒2-3天。
因为售卖的红薯表面水分是比较多的，晾晒掉水分之后，红薯内的含糖量就会升高，做出来的红薯干会更清甜。
3、盐水浸泡
红薯晾晒好之后，将红薯的外皮消掉，切成比较大的块状之后，放到水中浸泡，浸泡时加少许盐，搅拌均匀。
盐水可以去除掉红薯表面的细菌，避免在制作红薯干时，红薯变质。
盐水还可以隔绝红薯与空气接触，避免红薯变色，让制作出来的红薯干更加好看。
另外切红薯时千万不要切太小块，因为经过晒制之后，红薯内的水分会流失，在水分流失的时候，红薯也会变小。
如果切得快比较小，很容易导致晒出来的红薯干特别小，不仅不好看，吃起来也不方便。
4、三蒸三晒
很多人在制作红薯干时都是只蒸一次以及晒一次，但这样制作出来的红薯干是不好吃的。
应该先蒸一次红薯干，把红薯蒸熟随后晒干一次，第一次蒸是为了把红薯蒸熟，让我们吃起来更加安全。
之后再蒸一次并且晒干，第二次蒸会让红薯干更为的软糯。
随后第三次再把红薯干蒸好晾干，经过三次的蒸晒之后，红薯干会变得十分有嚼劲，同时水分含量也比较少了，可以保存更长时间。
每次蒸红薯的时候都最好不要低于10分钟，并且最好都用大火来蒸，这样才能保证红薯被蒸透。
想要知道红薯晒没晒好可以用手摸一下红薯表面，如果发现表面已经没有水分，并且在折红薯干的时候，不容易折断，就说明红薯干晒好了。
这种时候我们就可以把红薯干放到密封袋或是密封罐中保存好，随吃随拿，十分方便。
5、看好天气
很多人在晒红薯时不注意看天气，导致红薯没晒多长时间，就要收到室内。
但只有在通风以及有阳光照射的地方晒红薯干，才能够让红薯干被晒得更加彻底，吃起来才更加好吃。
如果晒到一半，遇到下雨天，红薯很容易吸收空气中的水分，吃的红薯吃起来不清甜，同时可能会缩短存放时间。
因此我们在晒红薯时，一定要关注好天气，最好选择没有下雨的时候拿着做红薯干。