1.将河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；
3.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
4.晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；
5.再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；
6.取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；
7.将制好的虾下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；
8.炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，下入葱花炒匀起锅装盘即成。
难，剥虾工比较靠谱的，坐着上班，工时12个小时。剥虾师是近几年比较新兴的一个行业，虽然月收入很高，大妈都能干，但是很难有人去做这份工作，企业也很难招到人，所以往往是供不应求的。
因为首先剥虾是它本身就是一个服务行业，他为的就是在餐桌上帮客人剥好虾同时，然后教会客人剥虾。