预制菜的概念和范围可以从多个角度进行界定。
首先，预制菜是食品工业化的产物，它指的是以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经过预选、调制等工艺加工而成的半成品。这些半成品在消费者或餐饮环节加工者进行简单加热或烹饪后便可食用。业内通常将预制菜分为四大类，即即食、即热、即烹和即配食品。即食食品指的是开封后可以直接食用的预制调理制品，如八宝粥、即食罐头；即热食品则是只需要经过加热即可食用的食品，如速冻汤圆、自热火锅；即烹食品是须加热烹饪的半成品菜肴；即配食品则是如免洗免切的净菜，指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。
从范围上来看，预制菜并不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。它更多的是指以肉类、蔬菜、海鲜等为主要原料，经过工业化预加工制成的预包装菜肴。
此外，预制菜还具有方便、高效、出品稳定的特点。它省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
总的来说，预制菜是一种方便、快捷、高效的食品，满足了现代人在快节奏生活中的饮食需求。同时，预制菜产业也在不断发展壮大，呈现出多样化、个性化、品质化的趋势，为消费者提供了更多选择。
预制菜的概念和范围可以从以下几个方面进行界定：
首先，预制菜是食品工业化的产物，其制作过程中以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，并配以调味料等辅料（含食品添加剂），通过预选、调制等工艺加工而成半成品。消费者或餐饮环节加工者只需简单加热或烹饪后即可食用。这种便捷的食品形式满足了现代人快速、高效的生活节奏需求。
其次，预制菜的范围广泛，涵盖了多个种类。根据加工方式和原材料的不同，预制菜可以分为蔬菜类、豆制品类、肉类、海鲜类以及主食类等。这些预制菜品种类繁多，从洗净、切配好的蔬菜，到加工完成的豆制品、肉类和海鲜，再到可直接食用的主食，应有尽有。这些预制菜在加工过程中，注重保持食材的新鲜度和口感，同时也兼顾了营养价值的保留。
再者，预制菜的定义和范围在国家层面也得到了明确。例如，市场监管总局等部门联合印发的通知中，对预制菜的原辅料、预加工工艺等进行了界定。预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成的预包装菜肴。这里强调的是工业化预加工的过程，以及产品需要符合标签标明的贮存、运输及销售条件。同时，预制菜在加热或熟制后方可食用，这也是其区别于其他即食食品的重要特征。
总的来说，预制菜是一种经过工业化预加工的半成品菜肴，具有方便、高效、出品稳定的特点。其范围涵盖了多个种类，满足了不同消费者的需求。在选择预制菜时，消费者可以关注产品的原材料、加工方式以及营养成分等信息，以挑选出符合自己口味和营养需求的产品。
预制菜的肉通常是用豚肉、鸡肉或牛肉等常见的肉类作为原料制作而成的。在制作过程中，肉类会被剁成小块、切片或细丝等不同形状，并添加各种调料、香料、油脂等辅料进行腌制或煮熟处理，最终制成可以直接食用的预制菜肉。预制菜肉的加工过程一般较为严格，要求卫生安全，同时也会根据不同的口味和需求添加不同的调味料，使得味道更加丰富和具有特色。