腌酸萝卜皮片又酸又脆的方法如下：

准备原料：白萝卜、盐、糖、醋（白醋、米醋、香醋等）、生抽、干辣椒、熟芝麻。

将白萝卜洗净，切成段，然后立起来切掉萝卜皮，萝卜皮上可以稍微留一点萝卜肉，这样口感会更好。

将切好的萝卜皮放入碗中，加入一小勺盐，充分抓拌均匀，腌制40分钟以上。这样可以去除萝卜皮本身的辛辣味，使口感更好。

腌制好的萝卜皮用清水充分淘洗干净，然后控干水分备用。

准备2个小米辣切成辣椒圈，2瓣蒜切成蒜片。具体用量可以根据个人喜辣程度进行调整。

将切好的蒜末、辣椒圈放入萝卜皮中，加入一小勺白糖。

加入香醋，醋的量要没过大部分萝卜皮，再加入一勺生抽提鲜。醋的种类可以根据个人喜好选择，如白醋、米醋、香醋等。

将所有调料拌匀，确保每片萝卜皮都均匀沾上调味料。

将拌好的萝卜皮密封放入冰箱冷藏腌制一夜，第二天就可以食用了。如果想要口感更完美，可以从第三天开始食用。

这样腌制的酸萝卜皮片口感酸甜微辣、爽脆可口，既适合佐粥下饭，也可以当作零食食用。希望这个食谱对您有帮助！