香椿是一种常见的食材，通常可以生吃或烹饪。以下是一些常见的香椿调配方法：
1. **凉拌香椿**：将香椿洗净切碎，加入适量的盐、蒜末、生姜丝、醋和香油，拌匀即可。
2. **炒香椿**：将香椿切段或切碎，加入炒锅中炒熟，可以加入蒜末、生姜、辣椒等调味料，炒至熟烂即可。
3. **香椿鸡蛋**：将香椿切碎，与鸡蛋一起打散，加入适量的盐和胡椒粉，然后煎制成香椿鸡蛋饼。
4. **香椿豆腐**：将香椿和豆腐切块，一起炒或煮，加入调味料，如酱油、盐等，炒至香椿熟透，豆腐入味即可。
5. **香椿火锅**：将香椿洗净后切段，放入火锅中与其他食材一起煮，增添香味。
无论是生吃还是烹饪，香椿都能够为菜肴增添独特的香味和口感。
香椿是一种具有独特香味和味道的春季时令蔬菜，在腌制过程中可以保留其风味，同时延长其储存时间。以下是一个简单的香椿腌制方法，供您参考：
材料：
- 新鲜香椿适量
- 食盐
- 白醋或米醋
- 清水
- 蒜瓣（可选）
- 辣椒（可选）
- 其他调味料（如花椒、八角等，根据个人口味添加）
步骤：
1. 采摘新鲜的香椿，选择嫩芽和叶子，避免老梗。用清水将香椿冲洗干净，去除杂质和泥沙。
2. 烧一锅水，水开后加入少量盐，将香椿放入开水中焯水，时间大约为1-2分钟，目的是杀菌并保持绿色。
3. 焯好水的香椿立即捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，以迅速降温，保持脆嫩和色泽。
4. 将处理好的香椿沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸干表面的水。
5. 准备腌制液。按照1:1的比例混合白醋和清水（例如，一杯白醋配合一杯水），加入适量的食盐（一般比例为10%左右），可以根据个人口味调整比例。
6. 将混合好的腌制液煮沸后冷却至室温。
7. 将香椿装入干净且已消毒的玻璃瓶或其他密封容器中，倒入凉透的腌制液，确保香椿完全浸没在液体中。如果喜欢，可以在此时加入切片的蒜瓣、辣椒或其他香料增加风味。
8. 密封容器，放置在阴凉干燥处，让其自然发酵。一般情况下，夏天腌制2-3天，冬天可能需要5-7天。
9. 发酵完成后，香椿就可以食用了。腌制好的香椿要放在冰箱冷藏保存，这样可以延长其保质期。
注意事项：
- 确保使用的容器和工具都彻底清洁并消毒，以防止不良微生物的生长。
- 腌制过程中要确保所有材料和手部的清洁，避免污染。
- 腌制好的香椿在取用时使用干净的器具，避免污染剩余的香椿。
- 如果发现腌制的香椿有异味、发霉或其他异常情况，应立即停止食用。
香椿的腌制方法及腌制时间的长短：
1.采摘。
欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
2.首芽的处理。
将香椿芽进行挑选，用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。
3.腌制配料。
精盐、红糖、酒、醋等。
4.腌制过程。
将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。
5.按品种，分层压实，随装随撒盐。
盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。
6.贮藏方法。
装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。
7.腌制时间。
一般封存贮藏10天以后就可食用。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。
根有二层皮，又称椿白皮。
落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶。
圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。