蛋卷皮制作主要用到的淀粉是马铃薯淀粉和玉米淀粉。这是因为这两种淀粉具有较好的膨胀性和韧性，能够使蛋卷皮质地酥脆，易于烘焙，而且口感细腻。
在制作过程中，将淀粉与鸡蛋、面粉、水等成分混合，制成蛋液后再涂在烤纸上，经过烘焙，就能得到口感香脆的蛋卷皮了。
淀粉的加入还能增加面团的黏性和稠度，避免面团薄弱和易裂。
蛋卷的肉馅通常会用到以下几种调料来增加风味：
1. 生抽（酱油）：提供咸味和色泽。
2. 老抽（老式酱油）：可选，用于增加色泽使蛋卷颜色更深。
3. 盐：增强基本味道。
4. 白胡椒粉或黑胡椒粉：增添微微辛辣口感。
5. 料酒：可以去腥增香。
6. 姜末：去腥提鲜。
7. 葱花：提香。
8. 鸡精或味精（可选）：增强鲜味。
9. 芝麻油：最后加入几滴，增加香气。
根据个人口味，还可以加入五香粉、豆瓣酱等其他调料。调制肉馅时，要注意调味品的比例，以免过咸或过淡。肉馅调味后，最好腌制一段时间，让肉馅充分吸收调料的味道。
做法一
食材明细
用料：鸡蛋4个
辅料：胡萝卜1/4根、柿子椒1/4个
调料：食盐1/3茶匙、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙
做法步骤
1.将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液；
蔬菜鸡蛋卷
2.将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用；
3.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀；
4.在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落；
5.小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角；
6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕；
7.将折叠好的蛋卷推向锅的一端；
8.倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体；
9.待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧；
10.将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。