咸鸭蛋的热量主要来自蛋黄，因为蛋黄富含脂肪和胆固醇。蛋黄中的热量高于蛋白质，摄入过多可能增加体内脂肪含量。然而，也要注意蛋黄富含营养，包括蛋白质、维生素和矿物质。适量食用有益健康，过量则可能增加热量摄入。
以下是我的回答，咸鸭蛋出油的关键在于腌制过程中盐分和时间的控制。鸭蛋中含有约14-16%的脂肪，盐分腌制时能够促使鸭蛋内的水分被迫往外渗透，脂肪因而浓缩积聚。
当腌制时间达到一定程度，通常20-30天左右，盐分和水分达到平衡，鸭蛋内的蛋白质凝固，脂肪便以油的形式出现在蛋黄中。
因此，腌制咸鸭蛋时，选择新鲜鸭蛋、控制盐的用量和时间，都是使咸鸭蛋出油的关键。
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统特色食品。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。以江苏高邮所产的双黄咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。