羊肚菌是一种高档珍贵的菌类，它的针尖期出现在夏秋季节。在菌林中采摘羊肚菌时，应该选择生长最好、体积最大、颜色最鲜艳的羊肚菌。此时是羊肚菌营养最为丰富的时期，也是羊肚菌的价值最高的时期。为了让羊肚菌更好地补水，我们应该在采摘后尽快清洗，并使用温水或牛奶浸泡15-30分钟，然后再用清水洗净干净。

这个过程有助于让羊肚菌补充水分，增加其实际重量，提升其口感和口感体验，使得羊肚菌味道更加鲜美。