不可以一直风干，因为一直风干口感太咸，另外颜色也不好，一般腌制好的酱油肉需要在通风处风干一周左右。这个过程中，色泽会变得更深，味道更为浓郁。在风干的过程中，建议选择天气好的时候，不需要暴晒，下午4点后的太阳适合稍微晒晒。最终，风干后的酱油肉不仅色泽红亮诱人，而且味道清淡健康，不会太咸。
酱油肉不可没一直挂着。
若酱油肉长久挂在外面：会因水分不断蒸发而变硬，食用时影响口感；同时表面会落上灰尘、长出霉菌，食用后会影响健康。
酱油肉是一道传统的中式菜肴，通常需要使用白酒来提味和去腥。料酒和白酒在调味上虽然有相似之处，但也有很大的区别。料酒是一种用于烹饪的米酒，口感清淡，适合用来提味。而白酒则是一种高度泡的酒类，味道比较浓厚，能够更好地去除肉类的腥味。如果没有白酒，料酒可以作为替代品，但会影响到酱油肉的口感和味道。因此，建议还是尽量使用白酒来调制酱油肉，以保证菜肴的原汁原味。