要分辨鸭皮蛋是否坏了，可以从多个方面观察。
首先，看外观，如果鸭皮蛋表面出现发霉、腐烂、变形或有异味，那可能是坏了。
其次，闻气味，新鲜的鸭皮蛋通常无异味，若有腐败、霉味或硫磺味，则不宜食用。
此外，轻轻摇晃鸭皮蛋，若内部声音松软或无声音，可能表示内部有问题。
新鲜的蛋的质量比较差，可能是在加工的过程中室温太高了，在出缸之后，用生水进行洗涤了；或者料泥的的浓度不够，不能够很好的密封，料泥在后出现了干燥、脱落的状况，就会使得保质的作用受到影响，导致
鸭皮蛋是一种非常受欢迎的食品，它的口感和味道都非常独特。对于这个问题，是否要煮鸭皮蛋，可以从几个方面来考虑。
首先，煮鸭皮蛋可以去除其中的细菌和微生物，保证食品的卫生安全；
其次，煮鸭皮蛋还可以使其更容易剥皮，方便食用；但是，对于爱好腌制的人来说，未经煮熟的鸭皮蛋更加适合加入腌制的过程中，因为这样可以确保鸭皮蛋保留原有的口感和质感。因此，可以根据自己的需求来决定是否煮鸭皮蛋。