鲜豆腐冰冻后会变成冻豆腐，它看起来像海绵是因为其中的水分在冰冻时凝结成冰晶，占据了豆腐的一部分空隙和空气泡。
这些冰晶形成的空隙和空气泡让冻豆腐的质地变得松软、有弹性，触感类似于海绵。
另外，豆腐本身的蛋白质也会在冷冻和解冻的过程中发生变化，使得豆腐更容易吸收口味和调料，也是冻豆腐味道丰富的原因之一。虽然冻豆腐的外观和口感与鲜豆腐有所不同，但它依然是常见的食材之一，拥有着自己的独特魅力。
鲜豆一斤半加两斤半大米就可以了，大米不能加太多，加多了就不好吃而且会比较硬，所以一斤半鲜豆加两斤半大米这样炸出来的米果会比较酥脆。
鲜豆腐中含有水分，而制作冻豆腐时，水分被冻结成为冰晶，由于冰的体积会膨胀，因此会对豆腐产生微小的挤压作用，这导致豆腐中的洞孔形成。
此外，冻豆腐中的水分也会在解冻过程中逐渐融化，进一步扩大洞孔。因此，这些小洞是由于水分冻结和膨胀，以及解冻过程中水分变化而形成的。虽然冻豆腐有小洞，但并不影响它的品质。