面团放在冰箱中过夜，这种情况很常见，也叫冷藏发酵，并不是什么新技术，早已被大众接受，但是，只适合放发酵面团，如果是不含酵母粉的面团，尽量现场和面，面团经过冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，这种情况我也试过，明显是成功的。
烘焙专业人士表示，面团在常温下放置五天是可能会坏掉的，这主要取决于面团的成分、温度和湿度等因素。例如，低麦芽糖的面团会更容易受到微生物的污染。另外，温度和湿度会影响面团的保质期，高温和高湿度的环境更容易导致面团变质。为了保证面团的新鲜和品质，建议在酵母或发酵剂加入后即刻将其冷藏或冷冻保存，或者在制作并发酵后马上加工制成面包等食品。