猪手肚是猪蹄，也就是猪的脚部。
猪手肚，也被称为猪蹄，其实是猪的脚部。这个部位在中国各地有着多种烹饪方式和美食名称，比如岭南地区的“南乳猪手”和“白云猪手”，主要吃的是猪蹄皮和筋，肉反倒其次。 猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有良好的滋养效果。同时，猪蹄中的胶原蛋白在经过炖煮之后，更易被人体吸收，具有滋润肌肤、光泽头发的功效。
一般来说，猪手可以冷水泡一晚上，如果是干猪蹄筋，则需要至少用冷水浸泡24小时到48小时，以泡出里面的血水和脏东西。
在浸泡过程中，还需要适当换水，以防细菌滋生和变质。如果觉得浸泡时间过长，可以选择先将猪蹄蒸煮大约4个小时，然后再用热水浸泡约两小时，这样可以有效地缩短浸泡时间，并保持猪手的口感软糯。
另一种方法是将猪手先用冷水浸泡4-6个小时，以达到去除血水的目的，然后清洗干净。
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