红薯叶一般炒着吃最好,带有香甜的味道,和菠菜等蔬菜相比一点不差,现在正是吃红薯叶的好时候,别错过了。
也有地瓜叶形如小芭蕉扇,翠绿色,味道苦涩,这苦涩的味道
炒红薯叶时需要将它们先焯水的原因是红薯叶的纤维比较粗，煮熟之前很难被热油充分渗透和软化，而其顶部的叶柄更是非常韧硬，口感不佳。因此，通过焯水这一步骤，可以达到以下几个效果：
1. 去除杂质：热水可以把红薯叶表面的灰尘和杂质浮起来，方便将其清洗掉。
2. 熟化红薯叶：热水使得红薯叶的叶片和叶柄可以更加均匀地受热软化，加快烹饪时间。
3. 降低涩味：红薯叶中含有一种叫做草酸的物质，这种物质会让红薯叶口感涩涩的。而通过热水焯烫，可以将草酸分解掉一部分，降低红薯叶的涩味。
总之，焯水是为了提高红薯叶的食用质感和口感，让其更易于被烹饪，并且减少涩味。
大家都说红薯好,却少有人知道红薯叶也是个宝贝,其实红薯叶的营养很丰富,有着“蔬菜皇后”的头衔,100克红薯叶含钙180mg,一点也不逊于牛奶。