三十里莜面四十里糕，二十里面条饿断腰的谚语。指饭食中，用黏米面做成的糕最耐饥，其次是莜面，最不耐饥的是面条。
莜面种植历史可以追溯到公元前3000多年前的中国。最早出现在古代农书《词林》和《神农本草经》中，可见其在古代中国农业中的重要地位。莜面的栽培逐渐传入其他国家，如印度、日本、韩国等地，成为世界各地重要的粮食作物之一。
莜面的独特之处在于其富含多种营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素（尤其是维生素B群）、矿物质（如镁、铁、锌）、抗氧化物质（如类黄酮）等。同时，莜面对于许多人来说也是一种优秀的替代品，因为它不含麸质，适合那些对麸质过敏或选择无麸质饮食的人。
以下是一种简单的平遥石窝窝做法：
所需材料：
1. 小麦面粉 500克
2. 温水 适量
3. 石窝窝 适量
4. 盐 适量
5. 油 适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉成团。然后用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。
2. 将面团分成若干个小面团，每个面团大约50克。
3. 将每个小面团擀成薄薄的圆饼状，然后在中间用手指按压一个小窝窝。
4. 在锅中加入适量的油，烧热后，将石窝窝放入锅中，用中小火慢慢煎。
5. 等到石窝窝的底部变成金黄色时，加入适量的水，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。
6. 等到水基本烧干，石窝窝的底部变得酥脆时，即可关火，出锅。
7. 在石窝窝上撒上一些盐，就可以享用了。
这就是一种简单的平遥石窝窝做法。你可以根据自己的口味，添加不同的调料和配料，如辣椒、五香粉等。