将芝麻酱、香油、陈醋、生抽、白糖、蒜泥、姜末、花椒面、辣椒油、香菜末放入碗中，搅拌均匀。
将芝麻酱、花生酱、腐乳、蒜泥、辣椒油、香菜末、白醋、糖、盐放入碗中，搅拌均匀。
将豆瓣酱、老干妈、花椒面、辣椒油、蒜泥、姜末、蚝油、生抽、芝麻油放入碗中，搅拌均匀。
火锅常用的香辛料主要有：
胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。