1.鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。
2.大料准备好。
3.锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。
4.下锅煎鱼，轻轻翻身。
5.鱼煎好，将所有的调料放进去炒一下。
6.加水差不多没过鱼身，大火炖半小时就差不多了，中间可以给鱼翻身一下，这次特地加了砂糖橘皮做出来一股清香味，很不错。
加了昨天卤的鹌鹑蛋做装饰，可以吃了。
小提示
砂糖橘皮也可不放，只是为了增香提味。
鲤鱼开大火烧开锅之后，调成小火炖30至45分钟即可。
主料：鲤鱼900克。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、 酱油、盐、鸡精、醋、 料酒、牛奶、 花椒、大料。
做法：
1.葱姜蒜切片，将鲤鱼洗干净，切大块。
准备好适量的花椒大料。
2.炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，后放入适量开水煮开。
3.放入鱼，大火烧开，放入些牛奶，盖上锅盖焖煮。
4.15分钟后，放入鸡精，继续炖5至6分钟放醋，再炖15分钟左右，淋入香油即可。
1. 准备食材：鲫鱼、黄豆酱、蒜蓉辣酱、干辣椒、葱姜蒜、盐、鸡精等。
2. 将鲫鱼去鳞剖腹洗净，备用。
3. 热锅热油，加入干辣椒、洋葱、姜蒜炝锅。
4. 加入猪油，增加香味。
5. 加入东北大酱和蒜蓉辣酱，比例为1比1，翻炒均匀。
6. 加入两大碗水，大火炖煮。
7. 开锅后放入鲫鱼，大火炖煮15分钟即可。
8. 加入适量盐调味，撒上一把生洋葱，即可上桌。