素饺子的馅料可以根据个人口味和健康需求进行选择。以下是一些适合作为素饺子馅料的食材，它们既美味又养胃：
豆腐：豆腐是一种很受欢迎的素食食材，它富含蛋白质和钙，有助于养胃和增强骨骼健康。
香菇：香菇是一种营养丰富的菌类，它富含维生素 D、钾和膳食纤维，有助于提高免疫力和促进消化。
韭菜：韭菜富含挥发油和膳食纤维，有助于促进消化和改善食欲。
胡萝卜：胡萝卜富含维生素 A、钾和膳食纤维，有助于改善视力和消化。
西葫芦：西葫芦富含维生素 C 和钾，有助于提高免疫力和促进消化。
将以上食材混合在一起，可以制作出美味又养胃的素饺子馅料。此外，还可以根据个人口味添加其他蔬菜或调味料，例如姜、葱、蒜、酱油等。
第一种：手抓饼
手抓饼的起源是我国的台湾省，是一个十分地道的台湾小吃，由于饼的的口感酥脆且层次丰富而，还可以添加各种各样的食材在里面，价格上也相对便宜，好吃不单调深受大家的喜爱。
如今手抓饼已经趋于一种比较稳定的状态，有了一些自己的行业隐形规则在里面，如果选择手抓饼作为摆地摊的首选的话也是一个不错的选择。
第二种：杂粮煎饼
杂粮煎饼是一款小吃形的煎饼，它与手抓饼的形式很像，两者都会在饼中加入一些其它的食材，再将食材包裹起来，不同的是手抓饼的饼是有层次感的饼皮，而杂粮煎饼只是薄薄的一层。
杂粮煎饼的面皮是以五谷杂粮为原料制成的，切且都是现场摊皮，现在的人对健康意识逐年上涨，像杂粮煎饼这种健康、饱腹感强的食物尤为受大家的喜爱。如今杂粮煎饼可加的材料也很丰富，水果、辣条什么的也成为了大家的选择。

茴香和鸡蛋包成的素馅儿饺子
茴香菜中含有的茴香油，能够暖胃散寒，健胃消食，促进消化，对因为夏天吃凉而带来的没食欲不想吃饭非常有帮助。茴香还含有丰富的膳食纤维，热量很低，减脂期间可以放心食用。用茴香和鸡蛋包成的素馅儿饺子，不仅味道鲜香，还能养胃促进食欲。