虾酱需要晒足日光15天，并且在这期间每天早晚各一次捣缸，即是用木棍搅拌均匀虾酱，以避免腥臭味的沉淀，从而导致“闷缸”，也有利于虾酱的发酵。持续半个月的捣缸后，虾酱就制作完成了。
所需食材：海盐适量、大虾500克、花椒1勺
制作方法：
1、把大虾清洗干净，去掉虾线，把它表面的水分用厨房纸擦干，放入碗中备用；
2、砂锅或者是炒锅都可以，烧干水分之后，倒入大量的海盐，接着放入青花椒进行翻炒，把它炒香；
3、海盐我们盛出一部分，底部留少许的海盐，把处理好的大虾放进去，接着盖上另外一层海盐，全部覆盖即可。
4、开始加热，中小火，大概12分钟左右，这个时候直接打开盖子，就可以把它挑出来了。
5、这样不放一滴水制作出来的大虾，肉质相当的紧致，而且吃在嘴里，你可以明显地感觉到它的鲜甜味
可以时间不够。
1虾肉搅成泥后，要不停的用快自己搅拌，上劲儿才可以变得粘稠不易散；
2.在炸的时候，可以放点儿面粉和蛋液，增加粘性；
3.有一定要比较多，没过虾丸才可以；
4.待油温高的时候，差不多170~180才可以下过，不然温度不高，表面无法都是炸软的，容易散。