在中国火锅中经常用到的鱿鱼是鱿鱼须，它也被称为墨鱼须、巴东鱿鱼、金钱鱼等。鱿鱼须是鱿鱼的触手，形状扁平而细长，呈灰色或灰褐色。鱿鱼须口感细嫩，富有弹性，常被用作火锅、烧烤、炒菜等菜式的配料。鱿鱼须含丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，而且低脂肪、低热量，适合健康饮食。总之，鱿鱼须是一种美味、营养又健康的食材，深受中外消费者的喜爱。
吃火锅常见的鱿鱼是深海鱿鱼，也称作鱿鱼筒子或墨鱼，属于枪乌贼科动物。深海鱿鱼身体呈圆柱形，体长在20至60厘米之间，口腔内有一副凸起的喙。深海鱿鱼性格活泼，行动敏捷，十分善于逃脱。深海鱿鱼营养价值高、肉质细嫩，为高蛋白、低脂肪、低热量的海鲜美味，因此广受吃货欢迎。需要注意的是，生吃或未煮熟的深海鱿鱼会带来健康隐患，在食用前需进行彻底的烹饪加热。
在火锅中常见的鱿鱼叫做花枝，属于鱿鱼科的头足类动物。花枝身体呈椭圆形，长约15-20厘米，表面有许多细小的纵线和环纹。花枝的肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。它可以用来烧烤、涮火锅或是烹饪多种中式菜肴，在中国南方以及亚洲其他地区都是非常常见的烹饪食材之一。