一、用料:姜、料酒适量、干辣椒10只、小米椒10只、蒜末、大葱1只、花椒适量、藤椒适量、草鱼2斤、盐适量
步骤 1、先把鱼切薄片，洗干净（尤其是鱼骨上的血），放碗中。然后一点姜直接拍碎，撒上适量的盐和倒入适量的料酒。 因为是两个人的量，鱼是两斤左右，差不多两勺料酒，盐一小满勺。腌制半小时。腌制时候，把葱姜蒜，干辣椒，小米椒洗干净，姜蒜切末，干辣椒，小米椒，大葱切断，准备花椒，藤椒。
步骤 2、选择一个保密的空罐子，洗干净，注意洗完一定要把水擦干净，把水擦干净，把水擦干净，
步骤 3、然后再切姜片儿放入密封罐中打底，再放入鱼片，重点来了，罐里放一层鱼片，就要铺一层的料(姜末，蒜末，葱段，小米椒段，干辣椒段，花椒，藤椒)，即，一层鱼片一层小料。
步骤 4、最后鱼片放完，用葱段，干辣椒，小米椒，藤椒，花椒，盖住。然后用手按压，一定要按压紧实，这样鱼与料才能相融。
步骤 5、放冰箱两天。让鱼和小料的香味完全融合即可。
涮鱼是一种将新鲜鱼肉切片，在滚水中快速煮熟的烹饪方法。以下是涮鱼的基本步骤：
材料：
- 新鲜鱼一条（如草鱼、黑鱼等适合涮煮的鱼类）
- 大葱
- 姜
- 料酒
- 盐
- 鸡精或味精（可选）
- 芝麻油
- 蘸料（根据个人喜好准备，如蒜蓉、香菜、葱花、豆瓣酱、酱油、醋、香油等）
做法：
1. 将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部切开，取出鱼骨，留下两片鱼肉。
2. 把鱼肉平放在案板上，用刀顺着鱼的纹理斜切成薄片，尽量保持每片鱼的厚度一致。
3. 在锅中加入适量的清水，放入几片大葱和姜，加入适量的料酒，大火烧开。
4. 水开后转中火保持微沸状态，轻轻将鱼片放入锅中。
5. 用筷子轻轻搅动，使鱼片能够均匀受热，当鱼片变色且卷曲时，立即捞出放入碗中。
6. 根据个人口味，在鱼片上撒上适量的盐和鸡精或味精。
7. 将事先准备好的蘸料均匀地淋在鱼片上，或者将鱼片蘸着蘸料食用。
涮鱼的关键在于火候控制和鱼片的厚薄。火候过大会导致鱼片老硬，火候不足则会影响口感。此外，鱼片越薄，煮熟的时间越短，口感也越好。
1.将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。