炖藕放食用碱的比例是一斤藕用3克食用碱。这样藕容易炖烂，但是不建议这样做，食用碱破坏了莲藕的营养，碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖，慢慢的炖，总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程。
炖藕夹是一道家常菜，其做法相对简单。首先将藕去皮，切成薄片，再将牛肉切成干锅片，姜蒜切末备用。
接着，将锅中倒入适量的油，烧至六七成热，加入姜蒜末爆香，放入牛肉煸炒至变色，再放入藕片、适量清水、盐、料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加盖慢火炖煮20-30分钟左右，直到藕片变得软糯入味，即可出锅。这样烹饪出来的炖藕夹口感软嫩，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。
炖藕汤中途加水不会使藕变得不烂，但是会影响口感和营养成分的流失。因为水开后，藕中的淀粉会迅速凝固，形成粘稠的汤汁，如果中途加水，就会破坏这种粘稠度，导致汤汁变得清淡无味。此外，中途加水还会使藕中的营养成分流失一部分，影响营养价值。因此，建议在炖藕汤时一次性加足水量，不要中途加水。