水锅炖蛋是一道简单又营养的家常菜。正确的做法是先将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、味精、料酒和鸡汤搅拌均匀后倒入炖盅中。
在炖盅底铺上生姜片和葱段，将炖盅放入装有适量水的锅中，加盖用火煮沸后转小火慢慢炖，约10-15分钟即可。炖蛋的时间不宜过长，否则蛋花会有些硬，影响口感。这样做出来的水锅蛋香味浓郁，味道清甜，口感丰富，此外，炖蛋还有丰富的蛋白质和营养素，是一道不错的营养品。
1/12把鸡蛋磕到碗里。
2/12用手动打蛋器把蛋清蛋黄充分搅拌均匀。
3/12准备好温水，加上盐搅拌融化。
4/12把水分三次加到蛋液里，搅拌均匀。
5/12蛋液过一遍筛，用勺子把碗里剩余的气泡舀干净。
6/12把碗放入烧开水的锅里。
7/12用盘子扣住。
8/12盖上锅盖，中小火蒸10分钟。
9/12准备好香菜，虾用水炒熟。
10/12鸡蛋蒸好的样子，表面很光滑。
11/12用勺子把酱油浇到蛋羹上，加上香菜、虾装饰一下
12/12成品
1、水垢多不是水质不好。
2、水垢多，只说明溶解的矿物质多，不能代表水质差。水垢，俗称水锈、水碱，是指硬水煮沸后所含矿质附着在容器（如锅、壶等）内逐渐形成的白色块状或粉末状的物质，主要成分有碳酸钙、氢氧化镁、碳酸镁、硫酸钙、硫酸镁、氯化钙、氯化镁等。