咸肉一般情况下在寒冷的季节腌制比较好，最佳腌制时间在腊月也就是农历十二月最好，因为这个季节天气寒冷很少有细菌浸入，也没有苍蝇蛆虫叮咬，所以腌制的咸肉不会变质，这时候温度也比较适宜咸肉的晾晒，腌制出来的咸肉保质期比较长，吃起来也比较香味浓郁。
以下是制作安徽咸猪脚的步骤：
材料：
1. 咸猪脚 1只（约700克）
2. 生姜 3片
3. 料酒 适量
4. 酱油 适量
5. 红糖 适量
6. 八角 2颗
7. 桂皮 一小段
8. 香叶 2片
9. 干辣椒 适量
10. 葱段、蒜瓣 各适量
做法：
1. 将咸猪脚用清水浸泡至少2小时，去除多余的盐分。
2. 将猪脚放入热水中焯水，去掉表面的浮沫和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入适量的油，放入生姜片爆香，然后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。
4. 加入红糖翻炒至溶化，再加入料酒和酱油调成酱汁。
5. 把猪脚放入锅中，翻煎均匀后，倒入酱汁。
6. 加入足够的水，水量要没过猪脚，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮1-2小时，直到猪脚变得软糯入味。
7. 最后加入葱段和蒜瓣，继续炖煮一会儿即可。
注意事项：
1. 泡发咸猪脚的时间可以根据个人口感适当调整，时间越长味道越淡。
2. 炖煮时一定要用小火慢炖，这样猪脚才能炖得烂而不碎，入味更佳。
将咸肉切片。
2用温水浸泡10分钟。
3洗净后，码入盘中。
4锅中架蒸屉，盖盖将冷水烧开。
5放入咸肉。
6加盖大火清蒸。
7滚开后，转中小火，蒸制10~15分钟左右。
8锅中的水差不多了，咸肉也熟了。
9撒少许葱花和枸杞增色添香。