在制作云耳炒肉时，是否需要放醋主要取决于个人口味和菜肴的烹饪风格。
一般来说，云耳炒肉是一道酸甜可口的菜肴，需要放醋来增加酸味和提升口感。如果喜欢醋的酸味，可以在炒菜过程中适量加入醋，醋不仅可以增加菜肴的酸味，还可以使云耳更加脆嫩可口。
但需要注意的是，如果个人不喜欢醋的味道或者菜肴已经有了足够的酸味，就不需要额外添加醋了。另外，醋的添加也要适量，过多会影响菜肴的整体口感和风味。
总的来说，根据自己的口味和喜好来决定是否在云耳炒肉中放醋。
材料准备
云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。
制作
1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 锅，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。
鸭子洗净切块待用。
冬菇和云耳预先用热水泡发待用。
起油锅，爆香姜片，下番鸭煸炒。
待鸭子去掉血色后，加入生抽、一点老抽让它上色。
加水，加入冬菇、云耳让它烧开，文火焖半个小时。
焖好的鸭子加盐、白糖调味就可以上桌了。