豆腐煎荷花鱼是一道传统而美味的中式菜肴。首先，将荷花鱼去鳞、去鳃、切成片，腌渍并风干备用。将豆腐切成厚片，在热油锅中双面煎至金黄。
煎好的豆腐盛出，放在热水中焯烫1分钟，沥干。
接着，在热油锅中放入葱姜蒜等佐料炒香，加入少许料酒和鸡精翻炒，放入荷花鱼片小火煎煮直至熟。
最后，将煎好的荷花鱼铺在豆腐上，淋上炒好的佐料汁即可食用。此菜营养丰富，口感香鲜，适合多种场合享用。
用料
风干黄鱼 2只
红辣椒、胡萝卜 适量
洋葱、西蓝花 适量
葱姜蒜、小米椒 适量
煎豆腐 适量
生抽 3勺
蚝油、鸡精、白糖 各1勺
1、风干黄鱼改刀切块
2、红辣椒、胡萝卜、洋葱、西蓝花焯水，熟的更快
3、黄鱼干焯水，吃起来口感更鲜嫩
4、锅中加入葱姜蒜、小米椒爆香
5、倒入蔬菜翻炒
6、再加入一大勺清水
7、煎豆腐下锅 （煎豆腐菜市场都有卖）
8、生抽、蚝油、鸡精、白糖特调料汁倒入锅中
9、翻炒两下，水开后就可以倒入风干黄鱼
10、小火焖5分钟
11、出锅啦
**材料：**
- 荷花鱼（或其他适合煎制的鱼类）1条
- 老豆腐1块
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 胡椒粉少许
- 淀粉适量
- 植物油适量
**制作步骤：**
1. 将荷花鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面各划上几刀，便于入味。
2. 在鱼身上均匀撒上盐、胡椒粉，腌制10-15分钟。
3. 豆腐切成与鱼片大小相近的块，用厨房纸巾吸干水分。
4. 将豆腐块两面裹上一层薄薄的淀粉。
5. 锅中倒入足够多的植物油，烧热后放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留少许油，加热后放入姜片、蒜末和葱段爆香。
7. 放入荷花鱼，两面煎至金黄色，加入料酒、生抽调味，再加入少量的清水或高汤。
8. 转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
9. 待汤汁略微收紧，放入煎好的豆腐块，轻轻翻炒使豆腐吸收汤汁。
10. 最后根据个人口味调整盐和白糖的分量，炒匀后即可出锅装盘。
这样一道美味的豆腐煎荷花鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，豆腐吸满了汤汁，非常下饭。