西蒲韭 又名铁杆子。四川成都地方品种。叶簇直立，株高38～40厘米，分蘖较多，叶深绿色，叶片较多，叶片宽，叶长36厘米，宽0.7厘米，叶肉较厚，叶鞘(假茎)粗硬，不易倒伏、不易浮蔸。产量高，品质好，较耐热、耐寒、耐湿。在长沙地区可终年生长，可露地栽培收获青韭，也可软化栽培，收获韭黄。
中国的面条因其种类繁多、口感丰富而闻名。其中，以陕西的“油泼面”、山西的“刀削面”、广东的“干捞面”、四川的“担担面”、福建的“闽南面线”等最为著名。
陕西的油泼面选用细腰面，配以香浓的酱汁和香菜，美味可口；山西的刀削面则以刀工精湛的面条和丰富的配料享誉全国。这些地方的面条不仅口感独特，而且烹饪工艺精湛，深受食客喜爱，堪称是面条文化的瑰宝。
汉中冬韭
汉中冬韭栽培历史悠久，原产于陕南汉中市汉江边过街楼村一带，经过长期自然选择和当地菜农的精心培育，现在汉中地区各县市已普遍种植汉中冬韭。这个品种的韭菜叶丛直立、叶片肥厚，口味比较淡，但是品质还是不错的，质地鲜嫩，纤维含量少，很适合软化栽培。
寿光马蔺韭
寿光马蔺韭原产于山东省，植株的分蘖能力强、直立性强，株高40厘米左右，叶片呈宽条形，表面光滑，叶脉是比较明显的。
细叶韭
细叶韭菜株高37厘米左右，叶片呈淡绿色，上部弯垂，生长周期在270天左右，可以在6-10月进行采收，有着纤维多、香味浓的特点。