酸辣土豆丝用白醋，炒出来的不但味好，色还好看。白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，
酸辣味碟是一道传统的中式小菜，制作简单美味。首先将蘑菇、豆腐等材料切成小块，用热水焯烫一下备用。
然后将胡萝卜、青椒、洋葱等蔬菜切成丝备用。
接下来，在锅中热油，加入剁碎的蒜米煸炒，再加入醋、盐、糖、酱油、淀粉等配料翻炒。
最后，将焯烫好的蔬菜、豆腐和蘑菇加入锅中，翻炒均匀后即可盛出。酸中带甜，辣中带香，味道鲜美，非常适合搭配米饭或者当做开胃小菜。
主料：土豆2个 ；
辅料：油1勺、盐2茶匙、红辣椒2个、蒜瓣2个、香菜梗适量 、花椒适量、糖少量、白醋1勺 、香油适量
酸辣土豆丝
1
土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
2
刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。
3
泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
4
捞出控水至少十分钟。
5
锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。
6
再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。
7
放入土豆丝快速翻炒几下。
8
尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。
9
放入1茶匙盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。
10
放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。