超市中火龙果的品质差异，尤其是白肉和红肉火龙果的新鲜度差异，可能受到多种因素的影响。以下是一些可能的原因：

品种和成熟度的差异：白心火龙果和红心火龙果属于不同的品种，其成熟度和保存特性也有所不同。红心火龙果可能因为含有更多的水分和糖分，在成熟时更容易变得软烂和容易腐烂。相比之下，白心火龙果的果肉较少含有这些成分，因此可能更容易保持新鲜。

供应链和储存条件：超市中的火龙果通常经过长途运输和储存，这可能导致一些火龙果在到达超市时已经不太新鲜。如果供应链中的储存条件不够理想，比如温度控制不当或运输时间过长，都可能影响火龙果的新鲜度。红心火龙果由于其更易腐烂的特性，可能更容易在供应链中受到损害。

消费者选择和需求：消费者对火龙果的喜好和需求也可能影响超市中火龙果的品质。如果红心火龙果更受欢迎，超市可能会更多地采购和展示这种火龙果，但由于其易腐烂的特性，可能导致部分红心火龙果在展示期间就已经开始变质。

综上所述，超市中火龙果的品质差异可能受到品种、成熟度、供应链、储存条件以及消费者需求等多种因素的影响。为了确保购买到新鲜的火龙果，消费者可以选择信誉良好的超市，注意查看火龙果的外观和气味，以及选择包装完好、没有明显损伤的火龙果。