咸肉炖笋是一道经典的家常菜肴，主要材料是咸肉和竹笋。具体用什么种类的竹笋取决于个人口味和当地食材供应情况。
一般来说，咸肉炖笋常用的是春笋或者毛笋，因为这些品种的竹笋口感鲜嫩、肉质细腻，而且味道清甜，非常适合与咸肉一起烹饪。此外，也可以使用冬笋或者其他品种的竹笋进行尝试，根据自己的喜好和实际情况选择即可。
如果你想用高压锅来炖咸肉和春笋，一般来说需要烧约20-30分钟。
以下是具体步骤：
1. 先将咸肉切成块状或条状，春笋去壳切段。
2. 在高压锅中加入足够的水，然后放入咸肉和春笋。
3. 加盖并锁紧压力阀，选择高压模式，通常为15分钟。如果你的高压锅有不同的设置，可以根据你的设备进行调整。
4. 等待烹饪时间结束后，释放压力并打开锅盖。此时，你应该可以闻到香气扑鼻的味道了。
5. 最后，你可以根据个人口味添加一些调料，如生姜、蒜瓣、料酒等，再炖煮一会儿即可。
需要注意的是，不同的高压锅可能会有不同的工作原理和参数，所以最好按照你自己的设备使用说明来进行操作。另外，由于高压锅内压力较大，所以在使用过程中一定要小心谨慎，避免发生意外。
用料
咸肉 300
克
雷笋 1
只
香菇 6
朵
适量克
葱 3
根
姜 6
片
胡椒粉
适量
盐
适量
步骤 1
咸肉切小块或者厚片，因为久炖，片或者块都不能太小。
我用的是咸肉仔排，炖出来的味道更佳。
步骤 2
将咸肉放入电炖锅，放入一个葱结，数片姜，加适量清水，大火烧开撇去浮沫。
步骤 3
将毛笋剥去外皮，削去老根，切成厚片，香菇一切四瓣。
步骤 4
将切块的毛笋放入锅内，加入没过毛笋的清水，大火煮开，焯水2分钟左右捞出沥干水。
步骤 5
将锅内的葱、姜取出弃之，加入焯水后的毛笋，香菇，调整一下水量，与食材齐平，喜欢喝汤的适量多一些水，炖15分钟。
注意，加水要加热开水！热开水！
步骤 6
调入少许白糖，胡椒粉，葱花即可出锅。
咸肉本身就有咸味，出锅前尝一下，