为你推荐以下几家大理好吃的酸菜鱼：
- 魏大爹泡菜鱼（古城店）：位于大理市银桥镇五里桥村北五里桥5社28号，人均消费约45元。
- 跃隆门酸菜鱼：位于大理市下关龙溪路下关一中旁，人均消费约45元。
- 三哥·思茅菜馆：位于大理市建设路21号昆百大泰业城六层A601-1，人均消费约64元。
每个人的口味有所不同，建议根据自己的口味和喜好选择适合自己的餐厅。
大理酸菜是一道具有特色的传统菜肴，以下是一种常见的大理酸菜腌制方法：
所需材料：
- 大白菜：1颗（约2-3斤）
- 盐：适量
- 干辣椒：适量
- 姜：适量，切片
- 大蒜：适量，切片
- 白糖：适量
步骤：
1. 准备大白菜并洗净。将大白菜切成块状或切成适合自己口味的大小。
2. 在一个干净的容器中，撒上一层盐。将一部分切好的大白菜放入容器，撒上一层盐，然后再放入剩余的大白菜。每层大白菜之间都要撒上一层盐。
3. 将撒盐后的大白菜用手轻轻揉捏，以使盐均匀分布，并让大白菜释放出水分。
4. 将浸泡出的大白菜放在一边，等待大约30分钟至1小时。此过程中，大白菜会逐渐变软并释放出更多的水分。
5. 在腌制过程中，可以准备辅料。将干辣椒、姜片和大蒜片剁碎或切成细丝备用。
6. 当大白菜释放出一定的水分后，倒掉多余的水，然后揉捏大白菜，使其更加松散。
7. 加入适量的白糖，并将剁碎的干辣椒、姜片和大蒜片均匀撒在大白菜上。用手将辅料揉匀。
8. 将酸菜放回容器中，并轻轻拍实，以确保辅料均匀粘附在大白菜上。
9. 用保鲜膜或盖子盖好容器，并放置在阴凉通风的地方静置1至2天，让酸菜进行发酵。
10. 储存酸菜：待酸菜经过一定时间的发酵后，可以将其转移到干净、无异味的罐子或密封容器中，并放入冰箱保存。冷藏可以延长酸菜的保质期。
需要注意的是，每个人口味偏好可能有所不同，可以根据个人喜好调整盐的用量和辅料的种类和比例。同时，在腌制过程中要保持清洁，确保容器和操作工具的卫生，以确保酸菜的品质和安全性。
准备食材：首先，需要准备适量的小鱼、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、青红辣椒、花椒、豆瓣酱等食材。
腌制小鱼：将小鱼清洗干净后，加入适量的盐、料酒、生抽腌制一段时间，让其入味。
煎炸小鱼：将腌制好的小鱼裹上鸡蛋液和淀粉，放入油锅中煎炸至金黄色，捞出备用。
炒制配料：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入花椒、豆瓣酱炒出红油。
煮制：将煎好的小鱼倒入锅中，加入适量的水，加入适量的醋、糖、盐、生抽等调味料，煮沸后转小火煮一段时间，让小鱼充分吸收酸辣味道。
出锅：最后，将煮好的小鱼捞出，撒上切好的青红辣椒段，再浇上一些热油即可。
需要注意的是，在烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调味料的用量。另外，为了更好地保持小鱼的鲜嫩口感，建议在烹饪过程中不要过度搅拌或者过度煮制。