罐头中红色的果子可能是以下几种食材之一：
1. 草莓：草莓是一种红色的水果，通常被用来制作罐头。草莓罐头口感鲜美，营养丰富，含有丰富的维生素C和抗氧化剂。
2. 红心火龙果：红心火龙果是一种红色的水果，其果肉呈红色，富含丰富的膳食纤维和维生素C。火龙果罐头口感独特，清甜可口。
3. 番茄：番茄也是一种红色的食材，常被用来制作罐头。番茄罐头口感鲜美，富含抗氧化剂和多种维生素。
4. 其他红色水果：如苹果、梨、桃子、杏子等，这些水果在成熟时呈现红色，也可以用来制作罐头。
需要注意的是，不同品牌的罐头食材和配方可能有所不同，具体成分请参考包装上的标签。此外，在购买罐头时，请查看保质期和食用方法，确保安全食用。
罐头里的汤水变白色可能是因为微生物的作用。微生物在罐头内部繁殖时，会产生气体和酸，这些气体会使罐头内部的压力增大，而酸则会与罐头内部的金属发生反应，导致汤水变白色。这种情况下，罐头可能已经变质了，不建议食用。
罐头银耳不是用新鲜银耳做的。罐头银耳是一种经过加工的干银耳，通常会经过泡发、清洗、切割、煮沸、装罐等工序，制成罐装食品。这种罐头银耳可以在不开封的情况下保存很长时间，而且口感和营养价值都与新鲜银耳有所不同。因此，罐头银耳不是用新鲜银耳做的，而是经过加工制成的食品。