用五花肉最好
五花肉肥瘦相间，而且油脂分布均匀，所以也很适合做成腊肉，既可以保存肉的口感鲜美，也可以保存其中的营养物质。
腊肉的美味可以说无人不知无人不晓，它吃起来味道醇香，肥不腻口，不管是炒着吃，蒸着吃还是炸着吃，其特有的咸香味道征服了不少人的味蕾。
洗后要把肉及时吹晒干，不要残留水分，避免肉变味，同时要把盐均匀捈抹在肉上，让肉充分吸收盐分即可。
首先把肉刮成一两斤一条条的，先用盐腌两三天，用腌肉和盐是有比例的放盐，每天翻动两次，意思盐进入肉里面，之后用热水把肉洗干净，用绳子捆起来，挂在外面晒太阳，吹风，把水气晒干，至少一个星期左右，再去用烟熏即可。