五花肉怎么煮都不烂糊的话，有可能你买的肉有问题，有可能是老母猪的肉，老母猪的肉比较老不容易烂，还有可能就是死猪肉。死猪肉的话一般往往是呈现深红色或者紫红色的，所以你买猪肉的时候是一定要注意的。还有的话就是你在煮的过程中不要加冷水，要加的是开水。
五花肉炒饭的热量取决于许多因素，包括食材的种类和用量，烹饪方法，添加的油和调味料等。因此，无法给出一个具体的数字。但是，下面是一般情况下一碗普通炒饭(约250克)的大致热量范围。
1、白饭炒饭：约300-400卡路里
2、肉类炒饭(如鸡肉、猪肉)：约400-500卡路里
3、海鲜炒饭(如虾仁、蟹肉)：约400-550卡路里
4、素菜炒饭(如蔬菜、豆腐)：约250-350卡路里
1.五花肉切小块直接小火放锅里煎至金黄出油，给几片姜和几颗花椒。
2.五花肉煎香后依次加入料酒、蒸鱼豉油、红烧酱油、一汤勺白糖，佐料炒匀，直至五花肉上色。
3.加入提前两小时泡好的小花菇（温水泡的），翻炒均匀后加入没过菜的热水，盖上锅盖最小火炖45分钟。
4.45分钟后揭锅盖加研磨黑胡椒粒，开大火收汁，根据锅不同时间不同，不停翻炒收汁就行。
5.收汁后起锅装盘，小花菇太香了，拌饭好吃。